¡Experimento Cocina!

Ingredientes:

• Trigo burgol fino (200-300g aproximadamente)
• Carne picada (800g aproximadamente)
• Morrón cocido (yo utilicé uno asado)
• Provenzal a gusto
• Pimentón a gusto
• Sal a gusto
• Aceite de oliva
• Algún queso para el relleno (yo usé queso barra o pategrás para sándwich)

Preparación:

Ponemos el trigo burgol en remojo (un poco menos del doble de agua que de trigo). Una vez que está hidratado (tiene que absorber toda el agua), agregamos la provenzal, el pimentón y el morrón cortado en cuadraditos chiquitos (se puede usar cebolla cocida o cebolla de verdeo también) y mezclamos los ingredientes con una cuchara. Luego, incorporamos la carne, el aceite de oliva, salamos, y amasamos hasta que quede bien homogéneo.

Armamos bollitos con la mezcla de carne y trigo, poniendo un pedacito de queso adentro, rodeándolo con la carne y dándole forma de ovoide. Llevamos al horno hasta que queden bien doraditos.

Una vez cocidos, servimos acompañados de una ensaladita y arroz con mayonesa (o puré, o papas al horno… ¡lo que quieran!).

Ingredientes:

• Pan casero con cebolla deshidratada
• Carré de cerdo deshuesado
• Rúcula
• Queso (parmesano, holanda, gruyere… el que gusten)
• Aceite de oliva
• Provenzal
• Sal a gusto

Preparación:

Para los pancitos podemos usar la misma receta que hicimos en los Pancitos de chicharrón, pero en vez de usar chicharrón para saborizar, usamos cebolla deshidratada (o lo que gusten). Cortamos el carré deshuesado en rodajas más bien finitas, condimentamos con un poco de aceite de oliva, provenzal y sal a gusto y cocinamos en la plancha hasta que estén bien doraditas. Para preparar los sandwiches, les recomiendo untar el pan cortado en dos con una buena mayonesa casera o algún quesito crema, luego colocar la rúcula, rayar bien grueso el queso encima (como dije antes: holanda, parmesano… el que sea), agregar los bifecitos y terminar el sandwich. ¡Fácil y muy rico!

Mientras estaba de vacaciones, me tocó hacer pizzas a la parrilla para algo así como 14 personas (digo “algo así” porque había varias “mini personas” =P). Fue la primera vez que hice pizzas a la parrilla, y para que sea más cómodo para todos (y más interesante) elegí hacer las pizzas sólo con salsa y queso, para que los comensales elijan qué ponerle encima, con ingredientes distrubuidos en ensaladeras.

Ingredientes para la masa (salen como 10 pizzas medianas):

• 2 Kg de harina con levadura seca
• 600 cc de agua tibia (aproximadamente)
• 200 cc de aceite de oliva
• Sal a gusto
• Una pizca de azúcar

Ingredientes para la salsa:

• 2 latas de tomate
• 2 o 3 cebollas
• Sal a gusto
• Orégano (y tomillo, si gustan)
• Una pizquita de azúcar así de chiquita (como diría Blanca Cotta =P)

Ingredientes para los “agregados”:

• Huevo duro
• Aceitunas rellenas
• Rúcula
• Fiambre (paleta, jamón cocido, etc)
• Salame
• Cebolla dorada con ajo
• Panceta
• Pimientos asados
• Palmitos y salsa golf
• Lo que se les ocurra…

Preparación:

La masa es muy similar a todas las que utilizamos en las otras recetas (como por ejemplo en la Pizza Carnívora), pero decidí hacerla un poco más seca para no arriesgarme a que quede muy blanda para la parrilla, también le agregué una pizca de azúcar para ayudar al leudado. En las fotos pueden ver la masa terminada y después del leudado (sólo para que aprecien la cantidad de masa que hice =P).

Ya que usamos ingredientes extra a elección de los comensales, para la salsa hice algo bien sencillo, cebollas cortadas en juliana, las dos latas de tomates previamente hechos puré, orégano, tomillo, sal y un poquito de azúcar para cortar la acidez.

La masa leudó 5 veces (es decir, leudó, la desinflé y la dejé leudar de nuevo, 5 veces), porque la preparé bien temprano, así que quedó muy buena y con un gusto a levadura bien copado. Cocinarlas a la parrilla es bien fácil, pero hay que tener cuidado de no quemarlas. Para poder tenerlas rápido (que vayan saliendo a medida que se terminaban de comer las otras), lo que hice fue poner muchas brasas de entrada para que las pizzas levanten y se cocinen rápido, y al darlas vuelta bajaba un poco la cantidad de calor, poniendo las brasas en círculo alrededor de la parrilla, para que no se quemen. Una vez dadas vuelta, ponía la salsa (que estuvo siempre caliente en la ollita sobre la parrilla o al lado del fuego) y el queso. Para las primeras pizzas que salieron, doré la panceta en la parrilla y luego la puse sobre el queso antes de servirlas. En las fotos pueden ver todo este proceso.

Al llevarlas a la mesa, los comensales tenían las ensaladeras con los ingredientes para elegir (yo tenía uno aparte con cebolla dorada, manteniéndose caliente en la parrilla, como habrán visto en las fotos anteriores).

Por último, les dejo un ejemplo de algunas porciones de pizza con muchas cosas encima:

P.S.: las fotos no son muy buenas porque las saqué medio apurado.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo (si es chiquito como el que usé yo, alcanza para una persona)
• Papas (4 medianas, aproximadamente)
• Leche (4 cucharadas, o sea, poquito =P)
• 2 cucharadas de crema
• Mozzarella (algo de 100 gramos)
• Nuez moscada a gusto
• Sal a gusto
• Aceite de oliva a gusto

Preparación:

Salamos el solomillo, le ponemos un poco de provenzal, untamos con aceite de oliva para que no se pegue y lo colocamos entero en la plancha (a fuego máximo). Mientras se cocina, pelamos las papas, las cortamos en 4 y las ponemos a hervir. Cuando el solomillo esté dorado de un lado, lo damos vuelta y dejamos cocinando a fuego mínimo. Una vez que esté medianamente cocido, cortamos en rodajas gruesas y doramos de ambos lados. Mientras se termina de dorar el solomillo, colamos las papas (que ya deberían estar cocidas), las pisamos con un tenedor (o pisapapas), agregando de a poco la leche y la crema, condimentamos con sal y nuez moscada y batimos por un par de minutos (a mano o con batidora eléctrica) para que quede más cremoso. Por último, agregamos la mozzarella rallada y ponemos al fuego hasta que gratine. Emplatamos y… ¡A comer!

En la receta de muffins que subí hace un tiempo, usé moras en almíbar caseras, así que acá les dejo la receta rápida para preparar esto.

Ingredientes:

• Moras (cuantas quieran)
• Azúcar (lo mismo que pesen las moras)
• Agua (misma cantidad en cc que las moras en g, es decir, si usamos 100g de moras, le ponemos 100cc de agua)

Preparación:

La preparación es facilísima, así que es casi un solo paso. Lavamos, limpiamos y cortamos las moras en pedacitos (2 o 3 pedacitos por mora), las colocamos en una cacerolita con el agua y el azúcar, y las ponemos a fuego máximo hasta que rompan hervor. Luego reducimos la intensidad a mínimo o mediano y revolvemos con una cuchara cada tanto, para que no se peguen.

Una vez que el agua reduzca y el almíbar esté bastante espeso, apagamos el fuego, dejamos enfriar y están listas para usar (o comer con la cuchara).

Vamos con una receta fácil, rica y “liviana” (liviana porque no tiene frituras ni nada de eso, es básicamente pan con carne y queso :P). Si bien hasta donde sé, los dumplings se cocinan al vapor, me pareció más fácil hacerlos al horno, así de paso la masa queda más parecida al pan.

Ingredientes:

• Masa para pan (como la de la receta Masa para empanadas con levadura, pero con un poco más de aceite)
• Peceto de cerdo
• Mozzarella
• Provenzal a gusto
• Sal a gusto

Preparación:

Cortamos la carne en cubitos, salamos y la ponemos a cocinar en el wok. Cuando esté doradita, agregamos la provenzal y apagamos el fuego para que se entibie antes de poner en la masa.

Hacemos bolitas con la masa y las “estiramos” con las manos hasta tener discos de apróximadamente 1cm de espesor. Rellenamos con la carne y la mozzarella cortada en cubitos. Cerramos por encima como pueden ver en las fotos. Colocamos los dumplings en una fuente y los llevamos al horno hasta que estén doraditos (en mi caso los dejé bastante blanquitos, porque me gustan más así).

Una vez que estén cocidos, emplatamos y… ¡a comer!

Me pasa bastante seguido que me cocino cosas muy sencillas como para hacer una receta entera, así que decidí poner este tipo de comidas en la categoría “Recetas de una foto”. Van a ser posts muy cortitos con recetas muy simples y, obviamente, una sola foto. ¡Sale el primero!

Ingredientes:

• Costillitas de cerdo
• Verduras (yo usé papas y zanahorias, pero pueden optar por batata, cebolla o cualquier otra cosa que gusten)
• Provenzal
• Un poquito de aceite (yo usé de oliva)
• Pimienta a gusto
• Sal a gusto

Preparación:

Separamos las costillitas de cerdo cada dos o 3 huesitos (para que se cocinen más rápido y mejor), las condimentamos con sal, pimienta y provenzal y la colocamos con el hueso para abajo en la plancha caliente (la misma que usamos para las pizzhamburguesas).

Cortamos las verduras bastante finitas (entre 2 y 5 mm de espesor), las untamos con un poquito de aceite de oliva para que no se peguen y las ponemos en la plancha (si no les alcanza una sola plancha para esto, pueden cocinar por separado o hacer las verduras al horno).

Cuando la carne y las verduras están bien doraditas (y cocidas, obvio) de un lado, damos vuelta y esperamos hasta que estén terminadas.

Colocamos todo en un plato, terminando de condimentar con un poco más de provenzal y pimienta (si gustan).

¡Eso es todo!

Segunda entrega de Epic Meal Time, esta vez unas hamburguesas con bacon hechas sandwiches entre dos pizzas (pizzetas) con masa de cerveza (¿pizzhamburguesas?). Suena livianito, ¡eh! (?) ¡A cocinar!

Ingredientes de la masa:

• 1/2 Kg de harina con levadura
• Cerveza (aproximadamente 150cc para la masa y 2 litros para el cocinero)
• Aceite de oliva (unos 50cc)
• Sal a gusto

Ingredientes de las hamburguesas:

• 1/2 Kg de carne picada (yo usé de cerdo, pero pueden usar de vaca, pollo, cordero, canario… lo que quieran)
• Algo de 200 g de panceta ahumada (bacon)
• Cebolla deshidratada a gusto
• Provenzal disecada a gusto
• Chimichurri a gusto
• Sal a gusto

Ingredientes para la preparación final:

• Salsa para pizza (como la de la pizza carnívora, pero sin carne =P)
• Mozzarella a gusto

Preparación de la masa:

Seguimos los mismos pasos que usamos para la masa de empanadas con levadura, pero con los ingredientes de esta receta. Mientras dejamos leudar la masa, calentamos la plancha (horno o parrilla). Una vez que la masa leudó, la desinflamos, separamos en 8 bollitos, los cuales aplastaremos hasta formar discos de aproximadamente 1cm de espesor. Ponemos los discos en la plancha (horno o parrilla) y cocinamos hasta que estén bien doraditos. Una vez que estén todas cocinadas, reservamos hasta que tengamos listas las hamburguesas.

Preparación de las hamburguesas:

La panceta que compro incluye el cuerito, así que yo se lo saco y lo uso para alimentar al perro callejero (si ustedes quieren, pueden dejárselo). Una vez que tenemos la panceta cortada en pedacitos, la mezclamos (con las manos) en un bowl junto con la carne, la cebolla disecada, el chimichurri y la provenzal hasta que quede una “masa” bien homogénea.

A medida que vamos armando las hamburguesas, las colocamos en la plancha. Mientras se cocinan, ponemos salsa y mozzarella en la mitad de las prepizzas (ya colocadas en una fuente). Una vez que se terminaron de cocinar las hamburguesas, las ponemos encima del queso y completamos con otra capa de queso, salsa y pizzeta.

Llevamos al horno hasta que se derrita el queso y servimos acompañadas de una buena cerveza (y papas fritas, si aún les quedan ganas de cocinar =P).

Les dejo como yapa la pizzhamburguesa cortada. ¡Pruébenla!

¡Llegó la hora de hacer algo dulce! Y no hay nada más sencillo y rico que unos buenos muffins (magdalenas, cupcakes o cómo prefieran llamarles :P) de frutillas, limón o moras… ¡A cocinar!

Ingredientes:

• Harina leudante
• Azúcar
• Huevos (1 cada 6 muffins)
• Dulce de frutilla casero
• Dulce de limón casero
• Moras en almíbar caseras (en otra receta les enseño como hacer esto)
• Sal (casi nada)

Preparación:

Mezclar el azúcar (a gusto) con un huevo (yo usé uno cada 6 muffins), hasta que estén bien heterogéneos (hasta punto letra si quieren, pero no es necesario). Una vez que tengamos esta mezcla lista, agregamos la harina y mezclamos hasta tener una masa blanda pero que cueste amasarla, sin usar batidora eléctrica, para que quede bien rústica (como se puede ver en la foto). Luego de esto, agregamos la manteca (derretida) y el dulce o almíbar elegido en cada caso (frutilla, limón y moras en esta receta).

Mezclamos el dulce (o almíbar) con la masa (en las fotos se pueden ver las de limón y moras) y lo ponemos en pirotines, dentro de moldes para muffins (pueden ver las tres mezclas en las fotos).

Los llevamos al horno por alrededor de 20-30 minutos (los pinchamos con un palito largo y eso para saber si están cocidos, no?) y ¡listo!

Son tan ricos que lo mejor es acompañarlos con una buena taza de leche bien fria para no taparles el sabor (y por el calorcito que está haciendo), pero de cualquier forma, ¡les debo el cappuccino para la próxima!

Puse de título “Epic Meal Time Friday”, como si fuera a hacer esto todos los viernes (y aunque lo publico un martes), pero seguro termina cambiando de día o de nombre (?). Para los que nunca vieron Epic Meal Time, acá tienen un ejemplo: West Coast Burger Pile, disfruten el video… ¡pero después de leer esta receta!

Ingredientes de la masa:

• 500 gramos de harina con levadura
• Aceite de oliva a gusto
• Agua tibia cantidad necesaria
• Sal a gusto

Ingredientes del relleno:

• 300 gramos de carré de cerdo
• 2 chorizos de cerdo
• 1 lata de tomates
• 2 cebollas
• Mozzarella (lo que gusten)
• Provenzal (hidratada con vinagre y aceite)
• Chimichurri (no es lo mismo que condimento para pizza, es más fuerte ;)) a gusto
• Orégano
• Sal a gusto

Preparación:

Preparamos la masa igual que hicimos anteriormente en la receta Masa para Empanadas con Levadura, y la dejamos leudando hasta que tengamos el relleno listo.

Cortamos las cebollas en julianas y las rehogamos, tal cual hicimos para las Empanadas de Cerdo y Hongos. Prendemos el horno así ya se va calentando para cuando cocinemos la pizza.

Cortamos la carne en cubitos y le sacamos la piel a los chorizos, para luego poner todo esto a cocinar con las cebollas rehogadas y el chimichurri. Una vez que la carne esté cocida, agregamos el tomate (previamente licuado o procesado) y dejamos reducir (hasta que empiece a ponerse espeso, casi sin líquido).

Una vez que el tomate este por terminar de reducir, agregamos el orégano. Cuando casi no le quede líquido, apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco.

Estiramos la masa en una fuente para pizza (sí, toda la masa es para una sola pizza, la idea es que salga bien alta – como una fugazza – por la cantidad de relleno). Agregamos la salsa tibia y llevamos al horno precalentado. Una vez que la masa esté cocinada, le agregamos la mozzarella rayada y la dejamos un rato más en el horno para que se derrita.

Cuando se termine de derretir la mozzarella, retiramos del horno, agregamos la provenzal (previamente hidratada con vinagre y aceite) y acompañamos con la mejor cerveza (chivo gratis, por única vez (?)).

Les dejo de yapa una imagen donde pueden apreciar los 5cm de altura de la pizza. No piensen que es mucha masa, es lo justo para la cantidad de relleno que tiene, sino pregúntenle a Hallecsyz =P