Empanadas de cerdo, hongos, cebolla y queso

by Paul M Dorr

Para seguir donde dejé en el anterior post, vamos a ver cómo se preparan estas empanadas que están espectaculares.

Ingredientes:

  • 5 Champignones frescos (pueden usar de lata, pero no es lo mismo)
  • 4 Portobellos frescos
  • 1 cebolla
  • 400 gramos de carré de cerdo deshuesado (puede ser más si quieren más relleno)
  • Queso (yo le puse mozzarela porque tenía y me encanta, pero usen el que gusten)
  • Sal a gusto
  • Chimichurri (del deshidratado) a gusto

Preparación:

La parte “dificil” ya la pasamos con la masa, esta es la parte fácil. Lo primero que hay que hacer es cortar la cebolla y los hongos en juliana. A los hongos les saqué un poco del “tronquito” antes, porque no me gusta tanto esa parte, pero cada uno puede usarlo como más le guste.

Desgrasamos la carne y le sacamos los nerviecitos para que quede más sana y copada… y también para alegrar perros “callejeros” como el de la foto, ¡miren esa cara de felicidad!

Una vez que tenemos la carne desgrasada, la cortamos en paralelepípedos (no puedo decirles “cubitos” a esas cosas deformes) de 1 o 2 cm de largo (ancho, alto, lo que sea). Mientras cortamos la carne, ponemos la cebolla a rehogar así ya se va cocinando (ya sé, me pasé un poco de aceite, pero quedaron geniales igual).

Una vez que la carne esté bien doradita (al menos así es como me gusta a mi), le ponemos un poco de chimichurri para darle gusto y agregamos los hongos.

Una vez terminado de cocinar el relleno, y mientras se enfría, ponemos pedacitos de queso en las tapas que preparamos en el anterior artículo.

Terminamos de rellenar con la carne y los hongos, y luego cerramos haciendo repulgue (si no saben hacer repulgue, un tenedor siempre viene bien). Las colocamos en una fuente aceitada y las llevamos al horno hasta que se doren (yo las “pincelé” con un poquito de aceite de oliva). Dicho sea de paso, algunas quedaron medio deformes porque la masa era muy finita, pero eso no les quita lo rico.

Cuando las sacamos del horno, deberíamos tener algo así (o mejor):

Si nos sobra masa, también podemos hacer pancitos “rellenos” de mozzarella, como estos:

¡Espero que les haya gustado y las preparen!