¡Experimento Cocina!

Como el fin de semana me quedé con ganas de hacer algo más elaborado con el matambre, me compré otro y preparé esta cosa amorfa (?) que describo a continuación.

Ingredientes:

• 1 matambre de cerdo
• 2 cebollas
• Provenzal (si tienen perejil y ajo fresco, ¡mejor!)
• Mozzarella a gusto
• Sal
• Pimienta(s)

Preparación:

Cortamos las cebollas en julianas y las ponemos a rehogar.

Mientras tanto, desgrasamos un poco el matambre (no mucho, para que no quede taaaaan seco), recordando siempre alimentar a nuestro perro callejero.

Cortamos el matambre en porciones más o menos iguales y más o menos rectangulares, para luego salarlo más o menos y hecharle pimienta más o menos a gusto (yo le eché pimientas negra, blanca y roja… más o menos roja (?)). Una vez salpimentado, ponemos el matambre en la plancha, con el fuego al mínimo todo el tiempo, para que quede tierno (lo ponemos en máximo sólo cuando esté cocido, para dorarlo).

Cuando las cebollas estén bien cocidas (color marroncito claro, no necesariamente doradas), les agregamos la provenzal y apagamos el fuego.

Dejamos pasar 10-20 min desde que pusimos el matambre en la plancha, lo damos vuelta y le colocamos las cebollas encima. Rallamos la mozzarella, y cuando pasaron otros 10-20 min (desde que agregamos las cebollas al matambre), la colocamos por encima de las cebollas, ponemos el fuego a máximo y dejamos derretir (si lo prefieren pueden ponerlas en el horno para gratinar y terminar de dorar).

Retiramos del fuego y emplatamos, acompañando preferiblemente con una ensaladita (lechuga y tomate en la foto).

Esto más que una receta es una colección de fotos de lo que hice el sábado, ya que la preparación es casi la misma que la de la masa para empanadas con levadura, pero con otros ingredientes. Aparte del pan también hice un matambrito de cerdo a la plancha, que prácticamente no necesita explicación.

Ingredientes de la masa:

• Harina con levadura seca
• Aceite de oliva (2 cucharadas)
• Orégano a gusto
• Chicharrón a gusto
• Sal

Preparación:

Se empieza igual que la masa para empanadas, mezclando todos los ingredientes en un bowl con una cuchara y amasando en la mesa hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue en las manos. En las fotos pueden ver el proceso de mezclado con el chicharrón, cosa que hice luego de tener la masa lista, pero es preferible mezclarle los chicharrones de entrada para controlar la cantidad de grasa que va a tener la masa (es decir, si ven que el chicharrón “suelta” grasa al amasar, pueden ponerle una cucharada menos de aceite). Hacer chicharrón es bastante fácil, pero si no saben cómo, puedo hacer un post mostrando los pasos.

Una vez que el chicharrón está incorporado, dejamos leudar la masa hasta que duplique el volumen, luego la desinflamos, hacemos los pancitos, los ponemos en una fuente y dejamos leudar nuevamente por 1h o hasta que dupliquen el volumen. En las fotos pueden ver como estaban antes y después de pasada la hora de leudado.

Una vez leudados, los dejamos en el horno hasta que estén doraditos (o cómo más les gusten). Yo dejé los chiquitos bastante pálidos (porque me gustan más así) y los más grandes salieron doraditos para probar cómo quedaban.

Para no comer el pancito solo, siempre es bueno cocinarse un matambrito de cerdo a la plancha (o a la parrilla, si tienen =P). Les dejo una última foto del matambre con chimichurri, el pancito y una ensaladita de zanahoria con huevo duro.

Para seguir donde dejé en el anterior post, vamos a ver cómo se preparan estas empanadas que están espectaculares.

Ingredientes:

• 5 Champignones frescos (pueden usar de lata, pero no es lo mismo)
• 4 Portobellos frescos
• 1 cebolla
• 400 gramos de carré de cerdo deshuesado (puede ser más si quieren más relleno)
• Queso (yo le puse mozzarela porque tenía y me encanta, pero usen el que gusten)
• Sal a gusto
• Chimichurri (del deshidratado) a gusto

Preparación:

La parte “dificil” ya la pasamos con la masa, esta es la parte fácil. Lo primero que hay que hacer es cortar la cebolla y los hongos en juliana. A los hongos les saqué un poco del “tronquito” antes, porque no me gusta tanto esa parte, pero cada uno puede usarlo como más le guste.

Desgrasamos la carne y le sacamos los nerviecitos para que quede más sana y copada… y también para alegrar perros “callejeros” como el de la foto, ¡miren esa cara de felicidad!

Una vez que tenemos la carne desgrasada, la cortamos en paralelepípedos (no puedo decirles “cubitos” a esas cosas deformes) de 1 o 2 cm de largo (ancho, alto, lo que sea). Mientras cortamos la carne, ponemos la cebolla a rehogar así ya se va cocinando (ya sé, me pasé un poco de aceite, pero quedaron geniales igual).

Una vez que la carne esté bien doradita (al menos así es como me gusta a mi), le ponemos un poco de chimichurri para darle gusto y agregamos los hongos.

Una vez terminado de cocinar el relleno, y mientras se enfría, ponemos pedacitos de queso en las tapas que preparamos en el anterior artículo.

Terminamos de rellenar con la carne y los hongos, y luego cerramos haciendo repulgue (si no saben hacer repulgue, un tenedor siempre viene bien). Las colocamos en una fuente aceitada y las llevamos al horno hasta que se doren (yo las “pincelé” con un poquito de aceite de oliva). Dicho sea de paso, algunas quedaron medio deformes porque la masa era muy finita, pero eso no les quita lo rico.

Cuando las sacamos del horno, deberíamos tener algo así (o mejor):

Si nos sobra masa, también podemos hacer pancitos “rellenos” de mozzarella, como estos:

¡Espero que les haya gustado y las preparen!

Iba a hacer un artículo con el título “Empanadas de carne de cerdo, cebolla, hongos y queso, con masa de levadura”, pero quedaba muy largo y el artículo iba a ser eterno, así que empecemos por la masa y en el próximo les muestro cómo hacer las empanadas.

Ingredientes:

• 1/2 Kg de harina con levadura seca (si quieren usen levadura de verdad, pero esta harina es genial)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite (si es de oliva, ¡mejor!)
• Agua tibia (cantidad necesaria… algo de 150-200 cc)
• Sal a gusto

Preparación:

En un bowl colocamos la harina (no toda, dejamos un poco para amasar), el huevo, un poco de agua, el aceite y la sal. Mezclamos con una cuchara para unir los ingredientes y vamos agregando agua hasta obtener una consistencia semi pegajosa, como se ve en la foto.

Pasamos la masa a la mesa y amasamos por aproximadamente 20 minutos mientras recitamos “Si amasamos la masa en la mesa, cuanta masa amasaremos amasando la masa en la mesa?”.

Cuando tengamos la bola (de masa) suavecita, la ponemos en el bowl, la tapamos con un repasador y la dejamos leudar hasta que duplique su tamaño. Consejo: el momento justo para dejar de amasar, es cuando la masa aún se siente húmeda pero ya no se pega en los dedos ni en la mesa.

Una vez que la masa se ponga tan grandota como la de la foto, la desinflamos en la mesa y la estiramos con un palo de amasar hasta que tenga 2mm de espesor. Si, como yo, no tienen palo de amasar pero toman cerveza, agarran una botella (si es de las medianitas mejor), la lavan bien, la recubren de papel film y… listo el palo de amasar más hermoso del mundo! (?)

Una vez que la masa esté estirada, la cortamos con algo que tenga forma de tapa para empanada. Lo único que yo tenía a mano era un bowl (que se me rompió y está pegado con la gotita, pero anda genial).

En caso de no tener cortador, lo que podemos hacer es formar pequeñas bolitas con la masa y estirarlas hasta obtener algo parecido a una tapa para empanda.

¡Eso es todo! Les dejo las tapas terminadas, listas para el próximo post.

Voy a empezar con una receta extremadamente sencilla e ideal para los días de calor. Se puede usar como entrada o plato principal (si es que piensan comer poquito).

Ingredientes:

• 1 endivia (o cuantas necesiten)
• 1 lata de atún
• Queso holanda (gruyere, criollo, sardo… ¡el que gusten!)
• 1 cucharada de queso crema (el que gusten)
• 1 cucharada de crema (de la espesa, no de la que parece leche)
• Un poco de morrón
• Orégano fresco

Preparación:

Cortamos el morrón en cubitos bien chiquitos (se puede blanquear si no los quieren crudos), rallamos el queso con alguna medida mediana (para que se note) y colocamos estos dos ingredientes en un bowl junto con el atún, la crema y el queso crema.

Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara (un tenedor también es válido, un cuchillo… ya no lo recomiendo) hasta formar una “pelota” homogénea.

Separamos las hojitas de la endivia para tener listas las “canoítas” (?).

Cortamos un poco de orégano fresco y lo lavamos. Si no tienen fresco usen del disecado, pero miren que lindo es tener orégano en el jardín:

Rellenamos las endivias con la mezcla de atún, decoramos con unas hojitas de orégano… y listo!

Obviamente con dos no me alcanzaba para el almuerzo, así que hice más:

Hace bastante tiempo que ando con ganas de hacer un blog de cocina donde ir “tirando” todas las recetas improvisadas que hago cuando tengo ganas (y tiempo) de cocinar, un poco para no olvidármelas y otro poco para compartirlas con ustedes, mis inexistentes lectores. No esperen medidas exactas ni largas descripciones, la idea es dejarles recetas cortitas y con fotos descriptivas con el paso a paso (o casi). Con un poco de suerte, todos los posts van a ser tan cortos como este, así que… ¡A cocinar!